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Sonntagszopf
Ostern steht vor der Türe. Zum diesjährigen Osterbrunch stelle ich euch mein Rezept für einen einfachen, gelingsicheren Zopf bereit, der an keinem Brunch fehlen darf und alle begeistert. In einen Zopf gehören normalerweise Butter, Kuhmilch und Eier. Wie dir ein leckerer Sonntagszopf ohne diese Zutaten gelingt, zeige ich dir in diesem Rezept.
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Chili-Granola
Dieses schnelle und einfache Rezept für ein knuspriges Granola mit Pfiff eignet sich für Frühstück, Brunch oder als Snack. Es ist sehr vielseitig, da es leicht den Bedürfnissen oder Vorräten zu Hause angepasst werden kann. Wenn du dir Abwechslung am Frühstückstisch wünschst oder sowieso ein Granola-Fan bist, dann solltest du dieses simple Rezept ausprobieren. Es ist schneller zubereitet als mein genussvolles Linsen-Kakao-Granola, weil es als Proteinquelle Sojaflocken nimmt.
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Birchermüesli
Das Birchermüesli wurde von Dr.med. Maximilian Bircher-Benner entwickelt, er nannte es damals „Spys“. Zum Reiben der Äpfel hatte er 1928 die Dr. Bircherraffel erfunden. Die einfache Speise wird noch heute im Medizinischen Zentrum Bircher-Benner als „Diätspeise“ verwendet, da sie sich bewährt hat. Das Medizinische Zentrum wendet unter anderen eine Ernährungstherapie auf Basis energetisch hochwertiger pflanzlicher Frischkost an. Was nicht von ungefähr kommt, hat doch Dr.med. Maximilian Bircher-Benner den Begriff der Vollwertkost geprägt.
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Argentinische Empanadas
Empanadas werden in Spanien, Mittel- und Südamerika und den Philipinen gegessen. Argentinische Empanadas sind halbkreisförmige Teigtaschen und haben einen maximalen Durchmesser von 20 cm. Meistens sind sie aber nicht größer als 12 cm. Die meisten Empanadas sind nicht vegetarisch. Es gibt aber welche mit Käse-, Tomaten-Käse- oder Spinat-Käse-Füllung. Die Spinatfüllung kann auch durch eine Mangoldfüllung ersetzt werden. In sehr seltenen Fällen (sozusagen nie) gibt es auch eine reine Spinat-/Mangoldfüllung, die vegan wäre. Der Teig enthält allerdings Butter und wird mit einem Ei bestrichen. Deshalb ist es ratsam, Empanadas nur zu essen, wenn sie als vegan verkauft werden. Empanadas werden entweder gebacken oder frittiert. Für das Rezept habe ich mich für…
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Mayonesa
In Chile wird Mayonnaise auf alle möglichen Gerichte gegeben. Deshalb zwingt sich ein veganes Mayonnaise-Rezept geradezu auf. Mein Gastgeber in Santiago hat mir diese Mayonnaise damals zubereitet. Natürlich bietet es sich an, aus den Kichererbsen noch ein leckeres Humus zu machen. Dieses und weitere südamerikanische Rezepte findest du in meinem neuen Kochbuch, veganes Südamerika.
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Arroz Moro
Arroz Moro ist ein Gericht, das Reste verwertet. Es besteht aus Reis und Menestra. Normalerweise wird Fleisch, Estofado oder frittierte Kochbananen dazu gegessen. Das Verhältnis von Reis und Menestra ist 2:1. Arroz Moro heisst übersetzt soviel wie Reis mit roten Bohnen, daher ist es von Vorteil, wenn das Menestra mit roten Bohnen zubereitet wurde. Da es aber ein Resteessen ist, kann man natürlich auch ein anderes Menestra verwenden. Dann ist es aber kein Arroz Moro. Dieses und weitere südamerikanische Rezepte findest du in meinem neuen Kochbuch, veganes Südamerika.
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Menestra
Menestra stammt aus der Region Pasaje. Neben dieser veganen Variante gibt es auch solche mit Milch und Käse. Der Eintopf wird traditionell mit Reis und Fleisch serviert. Das Gericht ist in ganz Ecuador beliebt. Man kann Menestra als Basis für Arroz Moro verwenden. Dieses und weitere südamerikanische Rezepte findest du in meinem neuen Kochbuch, veganes Südamerika.
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Chow Mein nach guyanischer Art
Guyana hat eine sehr vielfältige Bevölkerung. Darunter auch viele Guyaner mit chinesischen Wurzeln. So ist es nicht verwunderlich, dass man in jeder Ortschaft ein chinesisches Restaurant findet und dieses Rezept von allen Guyanern sehr geschätzt wird. Normalerweise kann man zwischen Fleisch, Fisch und Vegetarisch (nur Gemüse) entscheiden, wenn man die Nudeln im Restaurant bestellt. Um das Rezept etwas aufzuwerten habe ich das Fleisch nicht nur einfach weggelassen, sondern es mit Tofu ersetzt. In Guyana findet man in chinesischen Supermärkten Tofu. Für dieses Rezept benötigt man Green Seasoning, du findest es hier. Dieses und weitere südamerikanische Rezepte findest du in meinem neuen Kochbuch, veganes Südamerika.
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Green Seasoning
Green Seasoning ist eine wesentliche Grundzutat der westindischen Küche, Sie wird als Würzmittel in Gerichten oder als Marinade verwendet. An sich gibt es kein genaues Rezept für Green Seasoning. Jeder macht es etwas anders und man nimmt in der Regel, was man zur Hand hat. Um aber trotzdem einen kleinen Anhaltspunkt zu geben, habe ich dieses Rezept geschrieben. Fühlt euch frei, es nach eurem Gusto zu verändern. In meinem Rezept Chow Mein nach guyanischer Art wird Green Seasoning verwendet. Dieses und weitere südamerikanische Rezepte findest du in meinem neuen Kochbuch, veganes Südamerika.
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Arepas
Arepas sind typische kolumbianische Fladenbrote aus der Region Antioquia. Sie werden in der Regel warm zum Frühstück gegessen. Dazu wird oft Butter, Käse oder Früchte gegessen und eine Tasse heiße Schokolade getrunken. Man kann Arepas auch als Vorspeise mit beliebigem Belag genießen, zum Beispiel mit Hogao und Avocados. Dieses und weitere südamerikanische Rezepte findest du in meinem neuen Kochbuch, veganes Südamerika.
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Guiso de Lentejas
Guiso de Lentejas wird in Argentinien regelmäßig in Restaurants angeboten. Es gibt verschiedene Varianten mit Fleisch und gelegentlich auch vegetarische Varianten.
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Sopa de Quinoa
Dies ist die bekannteste aller bolivianischen Suppen. Sie ist einfach zuzubereiten, nahrhaft und kostengünstig. Deshalb ist sie auch ein guter Reisebegleiter durch Südamerika.
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Pastel de Cacao con Chocolate
Nebst Bananen wird in Ecuador ganz viel Kakao angebaut, und so ist es nicht verwunderlich, dass es in Ecuador Schokoladenkuchen gibt.
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Linsen-Kakao-Granola
Dieses leckere Linsen-Kakao-Granola ist inspiriert durch das Lentil Cacao Crunchy vom Migros. Es ist besonders reich an Proteinen.
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