Ceviche ist das Nationalgericht Perus. Es wird an der Küste mit rohen fangfrischen Fischen zubereitet und wird daher nicht am Abend gegessen. Das Gericht existiert auch in anderen lateinamerikanischen Ländern wie Chile, Ecuador und Kolumbien und stammt noch aus der Zeit vor der Eroberung. Mittlerweile verbreiten sich vegane Varianten. So gibt es zum Beispiel Mango-Ceviche, Palmherzen-Ceviche, Bohnen-Ceviche oder Kochbananen-Ceviche. Mit dem Original haben sie meistens nur die Sauce gemein. Denn viele dieser veganen Varianten sind gekocht, weil beispielsweise Kochbananen und Bohnen roh ungenießbar sind.