Argentinische Empanadas
Empanadas werden in Spanien, Mittel- und Südamerika und den Philipinen gegessen. Argentinische Empanadas sind halbkreisförmige Teigtaschen und haben einen maximalen Durchmesser von 20 cm. Meistens sind sie aber nicht größer als 12 cm. Da die Mangold/Spinatfüllung dazu tendiert, eher bitter zu sein, habe ich mir die Freiheit genommen und dem Rezept noch etwas Süße und Säure dazu gefügt (Ahornsirup, Zitrone).
Zutaten
Teig
- 250 g Weißmehl
- 250 g Vollkornmehl
- 300 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl
- Sesam- und Leinsamen je eine Hand voll
Lasur
- 4 EL Sojamilch
- 1 EL Kokosmilch
- etwas Kurkuma
- 1 TL Rohrohrzucker
Füllung
- 1 Zwiebel
- 300 g Spinat oder Mangold
- Oregano
- Basilikum
- ½ TL Ahornsirup
- Kreuzkümmel
- Meersalz
- Paprikapulver edelsüß
- Cayenne-Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Teig
- Alle Zutaten mischen und kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Dann für eine Stunde kühlstellen.
- Teig ausrollen und in handgrosse Kreise (ø 12 cm) schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Für die Lasur die Zutaten mischen.
- Je ca. 2 EL Füllung darauf geben und zu einem Halbmond schließen. Die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern zusammendrücken.
- Vor dem Backen mit der Lasur bestreichen.
- Die Empanadas ca. 15–20 Minuten bei 200 °C backen.
Spinat-Mangold-Füllung
- Die Zwiebel klein würfeln.
- Das Gemüse waschen. Die langen Stiele des Mangolds wegschneiden und den grünen Teil in Streifen schneiden.
- In einer Pfanne die Zwiebel dampfbraten (s. Seite 14)
- Später Oregano, Basilikum, Ahornsirup und Mangold/Spinat beigeben und ca. 5 min unter Wenden braten. Die Gewürze nach Belieben dazugeben.
- Die Pfanne vom Feuer nehmen, alles abkühlen lassen und Zitronensaft dazugeben.
- Die Füllung gut mischen, damit die Zutaten gleichmäßig in den Empanadas verteilt sind.
- Nun die Empanadas füllen und die Taschen wie oben beschrieben falten und zubereiten.
Nährwerte
Calories: 120.1kcal
Rezept probiert?Lass es uns wissen, wie es war!