
Argentinische Empanadas

Empanadas werden in Spanien, Mittel- und Südamerika und den Philipinen gegessen. Argentinische Empanadas sind halbkreisförmige Teigtaschen und haben einen maximalen Durchmesser von 20 cm. Meistens sind sie aber nicht größer als 12 cm. Die meisten Empanadas sind nicht vegetarisch. Es gibt aber welche mit Käse-, Tomaten-Käse- oder Spinat-Käse-Füllung. Die Spinatfüllung kann auch durch eine Mangoldfüllung ersetzt werden. In sehr seltenen Fällen (sozusagen nie) gibt es auch eine reine Spinat-/
Mangoldfüllung, die vegan wäre. Der Teig enthält allerdings Butter und wird mit einem Ei bestrichen. Deshalb ist es ratsam, Empanadas nur zu essen, wenn sie als vegan verkauft werden.
Empanadas werden entweder gebacken oder frittiert. Für das Rezept habe ich mich für die gebackene Variante entschieden, weil es weniger Öl enthält. Das Rezept ist für ca. ein Blech ausgelegt. Dabei reicht die Menge eines Teiges für jeweils eine der beiden Füllungen. Wenns schnell gehen soll, kann man auch einen veganen Kuchenteig verwenden.
Meine veganisierte Hackfüllung und weitere südamerikanische Rezepte findest du in meinem neuen Kochbuch, veganes Südamerika.

Argentinische Empanadas
Zutaten
Teig
- 250 g Weißmehl
- 250 g Vollkornmehl
- 300 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl
- Sesam- und Leinsamen je eine Hand voll
Lasur
- 4 EL Sojamilch
- 1 EL Kokosmilch
- etwas Kurkuma
- 1 TL Rohrohrzucker
Füllung
- 1 Zwiebel
- 300 g Spinat oder Mangold
- Oregano
- Basilikum
- ½ TL Ahornsirup
- Kreuzkümmel
- Meersalz
- Paprikapulver edelsüß
- Cayenne-Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Teig
- Alle Zutaten mischen und kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Dann für eine Stunde kühlstellen.
- Teig ausrollen und in handgrosse Kreise (ø 12 cm) schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Für die Lasur die Zutaten mischen.
- Je ca. 2 EL Füllung darauf geben und zu einem Halbmond schließen. Die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern zusammendrücken.
- Vor dem Backen mit der Lasur bestreichen.
- Die Empanadas ca. 15–20 Minuten bei 200 °C backen.
Spinat-Mangold-Füllung
- Die Zwiebel klein würfeln.
- Das Gemüse waschen. Die langen Stiele des Mangolds wegschneiden und den grünen Teil in Streifen schneiden.
- In einer Pfanne die Zwiebel dampfbraten (s. Seite 14)
- Später Oregano, Basilikum, Ahornsirup und Mangold/Spinat beigeben und ca. 5 min unter Wenden braten. Die Gewürze nach Belieben dazugeben.
- Die Pfanne vom Feuer nehmen, alles abkühlen lassen und Zitronensaft dazugeben.
- Die Füllung gut mischen, damit die Zutaten gleichmäßig in den Empanadas verteilt sind.
- Nun die Empanadas füllen und die Taschen wie oben beschrieben falten und zubereiten.
Nährwerte

