Kartoffelsalat
Dieses Familienrezept ist von Haus aus vegan. Wir verwenden schon seit mehreren Jahren keine Mayonnaise mehr und benutzen zudem für das Dressing Gemüsebrühe. Stattdessen wird bei uns eine Kartoffel ins Dressing püriert. Schnittlauch und Gewürzgurken können optional dazu gefügt werden. Bon appétit!
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln, festkochend
- ½ TL Kümmelsamen
- 1 Zwiebel, klein
- 1 EL Olivenöl
- ½ Bund Petersilie
Dressing
- 400 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Rotweinessig
- 1 EL Senf, scharf
- Salz
- Cayennepfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen, mit den Kümmelsamen in Wasser gar kochen, noch heiß pellen. Etwas abkühlen lassen und in etwa 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden, in die Salatschüssel geben.
- Die Brühe für das Dressing zum Kochen bringen, mit Roweinessig verrühren, Senf unterrühren und mit Salz und 1 Prise Zucker sowie Cayennepfeffer würzen. Eine Handvoll der Kartoffelscheiben in die Brühe geben und pürieren. Dadurch wird das Dressing schön sämig.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Ein EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
- Alle Zutaten in der Salatschüssel unter die Kartoffeln heben.
Notizen
Wenn man in Zeitnot ist, kann man die Zwiebel roh unter denn Salat mischen, sofern man rohe Zwiebeln verträgt.
Rezept probiert?Lass es uns wissen, wie es war!