
Mayonesa

In Chile wird Mayonnaise auf alle möglichen Gerichte gegeben. Deshalb zwingt sich ein veganes Mayonnaise-Rezept geradezu auf. Mein Gastgeber in Santiago hat mir diese Mayonnaise damals zubereitet. Natürlich bietet es sich an, aus den Kichererbsen noch ein leckeres Humus zu machen.
Dieses und weitere südamerikanische Rezepte findest du in meinem neuen Kochbuch, veganes Südamerika.

Mayonesa
Kochutensilien
- Hochleistungsmixer, Bulletmixer oder Stabmixer
Zutaten
- ½ Knoblauchzehe
- 60 ml Aquafaba, Wasser gekochter Kichererbsen
- ¼ TL Salz, optional
- ¼ TL Senf
- 1 EL Dattelsirup
- 1 EL veganer Essig
- 200-400 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl
Zubereitung
- Die Knoblauchzehe schälen und halbieren.
- Aquafaba, Knoblauch, Salz, Senf, Dattelsirup und Essig in einen Standmixer geben und auf höchster Stufe mixen, bis es steif geschlagen ist.
- Das Öl im Messbecher abmessen und bei höchster Stufe mixend langsam (in 1–2 Minuten) dazugeben. Wenn man einen Bulletmixer benutzt, alles Öl dazugeben und 4–5 Minuten auf höchster Stufe mixen.
- Wenn die Mayonnaise etwas zu dünnflüssig ist, mehr Öl dazugeben. Je mehr Öl, desto dicker wird die Mayonnaise. Manche benutzen bis zu 400 ml Öl.
- Abschmecken, nach eigenem Gusto mehr Dattelsirup, Essig oder Senf dazugeben.
- Sofort gebrauchen oder in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dazu eignet sich zum Beispiel das leere Kichererbsenglas als Aufbewahrung.
Nährwerte

